由于青贮饲料在青贮过程中化学变化复杂，它的化学成分与营养价值与原料相比，有许多方面是有区别的。
（一）化学成份
青贮料干物质中各种化学成分与原料有很大差别。从表1可以看出，从常规分析成分看，黑麦草青草与其青贮料没有明显差别，但从其组成的化学成分看，青贮料与其原料相比，则差别很大。青贮料中粗蛋白质主要由非蛋白氮组成。而无氮浸出物中，青贮料中糖分极少，乳酸与醋酸则相当多。虽然这些非蛋白氮（主要是游离氨基酸）与脂肪酸使青贮料在饲喂性质上比青饲料发生了改变，但对动物营养价值还是比较高的。
表1 黑麦草与它的青贮料的化学成分比较（以干物质为基础）
名 称 | 黑麦草青草 | 黑麦草青贮 | ||
% | 消化率 | % | 消化率 | |
有机物质 | 89.8 | 77 | 88.3 | 75 |
粗蛋白质 | 18.7 | 78 | 18.7 | 76 |
粗脂肪 | 3.5 | 64 | 4.8 | 72 |
粗纤维 | 23.6 | 78 | 25.7 | 78 |
无氮浸出物 | 44.1 | 78 | 39.1 | 72 |
蛋白氮 | 2.66 | — | 0.91 | — |
非蛋白氮 | 0.34 | — | 2.08 | — |
挥发氮 | 0 | — | 0.21 | — |
糖类 | 9.5 | — | 2.0 | — |
聚果糖类 | 5.6 | — | 0.1 | — |
半纤维素 | 15.9 | — | 13.7 | — |
纤维素 | 24.9 | — | 26.8 | — |
木质素 | 8.3 | — | 6.2 | — |
乳酸 | 0 | — | 8.7 | — |
醋酸 | 0 | — | 1.8 | — |
pH 值 | 6.3 | — | 3.9 | — |
（二）维生素的营养价值
青贮饲料的另一个目的是保存青饲料的维生素，因此，青贮饲料中维生素的有效含量是很重要的营养价值指标。
在青贮过程中，特别是在青贮过程的开始阶段维生素仍有一些损失，但最终可以保存大部分。表2可以说明胡萝卜素在青贮过程的损失情况。
表2 红薯叶与其青贮及其干草的胡萝卜素含量表
部 位 | 含 量／ (mg ／ kg) | |||
鲜样 | 青贮 | 干草 | ||
甘薯叶 甘薯茎 甘薯藤 ( 茎叶 ) | 鲜样中 干物质中 鲜样中 干物质中 鲜样中 干物质中 | 40.2 289.2 3.5 27.8 23.2 158.2 | 42.5 159.4 3.6 21.2 18.6 90.0 | 5.1 5.6 0 0 2.1 2.5 |
（三）粗蛋白质的营养价值
青贮饲料的粗蛋白质含量及消化率与其原料青草都非常接近，但是，它们的生物学价值低于原料青草。其原因是由于青贮料的粗蛋白质中，大部分为非蛋白质氮，而且这些非蛋白质氮在反刍动物瘤胃中往往产生大量的氨，这些氨吸收后，相当一部分以尿素的形式从尿中排除，因此，如果采取应用非蛋白质时的保护方法则可提高粗蛋白质的利用率。
（四）营养物质的消化利用从常规分析成分的消化率看，各种有机物质的消化率在原料和青贮料之间非常相近，两者无明显差别，因此它们的能量价值也是近似的。据测定，青草与其青贮料的代谢能分别为10.46MJ/kg和10.42MJ/kg，两者非常相近。由此可见我们可以根据青贮原料当时的营养价值来考虑青贮料。多年生黑麦草青贮前后营养价值见表3。
表3 多年生黑麦草青贮前后营养价值的比较
( 引自赵义斌译《动物营养学》 291 页， 1992)
| 黑麦草 | 乳酸青贮 | 半干青贮 |
pH | 6.1 | 3.9 | 4.2 |
DM （ g/kg ） | 175 | 186 | 316 |
乳酸（ g/kgDM ） | — | 102 | 59 |
水溶性糖（ g/kgDM ） | 140 | 10 | 47 |
DM 消化率 | 0.784 | 0.794 | 0.752 |
GE （ MJ/kgDM ） | 18.5 | — | 18.7 |
ME （ MJ/kgDM ） | 11.6 | — | 11.4 |
青贮料同其原料相比，蛋白质的消化率相近，但是它们被用于增加动物体内氮素的沉积效率则往往低于原料。其主要原因是由大量青贮料组成的饲粮，在反刍动物瘤胃中往往产生相当大量的氨，这些氨被吸收后，相当一部分以尿素形式从尿中排出。因此，为了提高青贮料对氮素的作用，可以按照反刍动物应用尿素等非蛋白氮的办法，在饲粮中增加玉米等谷实类富含碳水化合物的比例，可获得较好的效果。如果由半干青贮或甲醛保存的青贮料来组成饲粮，则可见氮素沉积的水平提高。常见青贮料的营养价值见表4。
表4 常见青贮饲料的营养价值（干物质基础： % ， MJ/kg ）
饲 料 | 干物质 | 产奶净能 | 奶牛能量单位 | 粗蛋白 | 粗纤维 | 钙 | 磷 |
青贮玉米 | 29.2 | 5.02 | 1.60 | 5.5 | 31.5 | 0.31 | 0.27 |
青贮苜蓿 | 33.7 | 4.82 | 1.53 | 15.7 | 38.4 | 1.48 | 0.30 |
青贮甘薯藤 | 33.1 | 4.48 | 1.43 | 6.0 | 18.4 | 1.39 | 0.45 |
青贮甜菜叶 | 37.5 | 5.78 | 1.84 | 12.3 | 19.4 | 1.04 | 0.26 |
青贮胡萝卜 | 23.6 | 5.90 | 1.88 | 8.9 | 18.6 | 1.06 | 0.13 |
（五）动物对青贮的随意采食量许多试验指出，动物对青贮料的随意采食量干物质比其原料和同源干草都要低些。其原因可能受如下一些因素影响：
1.青贮酸度青贮料中的游离酸的浓度过高会抑制家畜对青贮料的随意采食量。用碳酸氢钠部分中和后，可能提高青贮料的采食量。游离酸对采食量的影响可能有2个原因：一是在瘤胃中酸度增加，二是体液酸碱平衡的紧张所致。
2.酪酸菌发酵有试验证明，动物对青贮料的采食量与其中含有的醋酸，总挥发性脂肪酸含量与氨的浓度呈显著的负相关，而这些往往与酪酸发酵相联系。对不良的青贮，家畜采食往往较少。
3.青贮料中干物质含量一般青贮料品质良好，而且含干物质较多者家畜的随意采食量较多，可以接近采食干草的干物质量。因此，青贮良好的半干青贮料效果良好。半干青贮料中发酵程度低，酪酸发酵也少，故适口性增加。